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西安新东方技工学校教学研发中心，隶属于新东方烹饪教育研发院，负责全国教学课程研发，内外书籍研发和申报国家各项专例。新东方烹饪教育，36年的沉淀，每年会对教学大纲进行梳理，结合一线行业和市场趋势，进行课程增减。结合市场需求，新东方烹饪研发院制定出新东方学子的专属教材，在月度教研活动中，将自主研发的作品，申报国家专例，为新东方学子的学习保驾护航。
小碟王香料粉适用于韩式涮烤、蘸料、火锅干蘸味碟、西式生煎牛羊肉粉料系列、中式油炸类系列。小碟王香料粉有效避免因添加化学合成增香，抗腐对消费者身体造成潜在在损害的秘制调料及制作方法。
龙须酥及其制作方法，涉及食品添加领域和食品防腐保鲜领城。一般龙须酥都会采用炸或油煎的方式，成品含油量过高，长期食用不利于人体健康。合理控制成品含油量。
分子料理球花技术(正向)是运用了原料性质的化学反映，可以把任意原材料的液体，加入海藻胶后，在钙水中迅速凝结的过程，可以把任意食材都能变成球状的物体，不改变原有的营养和味道。打破常规的烹饪方法，重新组合，让食客感受到视觉和味觉的双重冲击。
起锅烧油，下大豆油 1500g，下姜末70g、蒜末70g葱60g炒香，下豆瓣酱300g、香辣酱300g、老干妈140g、冰糖2粒打碎下入，炒制枣红色，下鸡精、 味精各30g,香粉10g，孜然10g，十三香5g,辣椒面适量，红九九30g炒制，倒出备用;将鱼宰杀后洗净;起锅烧水，下50g料酒，下姜片3片，将水温烧至93摄氏度左右，把鱼用漏勺下入锅中汆水，捞出备用;准备纸包鱼托盘，底部抹油，放上油纸，撒孜然粉，放入鱼，倒入炒好的底料，下入莲藕丁、蒜薹、麦芹段、青红椒片各30g、香菜段，将纸包好，中火煮8分钟左右即可。
制作辣子油:锅中倒油，下入姜丝， 葱白， 香菜根， 洋葱丝, 八角,山奈，白扣,桂皮, 草果,砂仁, 小茴香,千里香, 香叶,花椒小火炸制，炸至黄干时捞出，油冒小烟时，分三次泼入辣椒面中，浇入白酒即可;制作香猪油: 将猪油倒入锅中，下入姜丝,葱白,香菜根,洋葱丝,花椒，八角,山奈，桂皮，小茴香，丁香,草果,香叶小火炸制，炸至黄干时捞出过滤即可;熬制骨汤:大骨, 鸡架, 清水熬制3小时;锅中倒水下入面条，煮熟后捞出放入碗中，加入香菜末(放入各种面臊子浇头)即可。
煮制:铁锅中倒水，下入猪内脏，锅开后撇去浮末，加入盐、调料包(花椒、桂皮、小茴香、丁香、良姜、草果)煮制两小时，八分熟捞出，分别摊放在铁丝筛子里，晾凉后，擦去粘附在上面的浮沫，平放在专用的铁丝编制的箅子上。熏制方法:在炉底垫一层炉灰， 将柏木锯末铺在炉灰上，用木炭火将锯末引着，待燃烧一半时， 用铁勺搅拌，再将柏木锯末洒在上面，待烟起将猪内脏连同铁丝筛子放在熏炉上，加上木笼盖。待炉内发出嘎巴声时，将铁丝筛子端离熏炉，取下笼张盖，用净布擦去内脏的灰。如果表面呈褐红色时，将铁丝筛子移放在熏炉上，盖上木笼盖，待内脏全部成红褐色时，取离熏炉，在表面刷一一层芝麻油即可。
清水烧开，加入熟猪油,用勺子搅动后，将面粉倒入锅中，改用小火;用勺子将油、面搓拌均匀，待面烫熟后从锅中取出，摊放在案板上，晾凉，再用凉开水分次加入面中，反复揉搓成软面团，即成烫面; 白糖、黄桂酱、 玫瑰酱、 核桃仁、 熟面粉1掺在一起，搅拌均匀，制成黄桂白糖馅;烫面揪成重的面剂，用手排成1.6厘米的厚片，放入黄桂白糖馅，收口捏严，按成扁圆形，成为糕胚;在平底锅中倒入花生油400g,用旺火烧至六成热，下入包好的糕胚，用筷子搅动，待糕胚慢慢冒出气泡时，将油糕推至锅边，捞出即可。
起锅烧水，大火烧开，下辣椒，微火煮捞出控干水分，用刀剁细碎备用，花椒、麻椒用开水烫2-4分钟，捞出控干水分，剁碎备用，备姜末、蒜末， 豆瓣酱剁碎，香料打细粉。加大豆油300牛油s008小火将牛油化开，下姜蒜末，炒出香味，下豆瓣酱、辣椒碎、花椒碎、炒出水分30分钟，下红九儿208炒制炒，待辣椒碎源起加五香粉，加大料粉称:20g出锅即可
把剔骨鲜羊肉5kg放入清水中，洗去血污，刮净污垢，再用清水漂洗干净;将羊骨头1.5kg 洗净，砸断;在大铁锅内倒入清水10kg,旺火烧开，投入羊骨，烧半小时;将花椒40g、桂皮20g、小茴香75g、草果15g装入布袋，扎紧袋口放入锅内;羊肉切块，排放在锅中，旺火烧开后，改用中火煮约3小时，放盐100g，加锅盖，用小火再煮约10小时后(保持汤锅微滚)，启盖，撇去浮油，把肉捞出放在案板上;将“水盆锅”置中火上，锅内放入肉汤1kg， 加同量开水及适量精盐，烧开;吃时将熟羊肉切成鱼形块(每份100g),放入碗中，浇上滚开的肉汤，即可食用。
吊汤:猪大骨3个、鸡架3个、洗净敲断猪大骨备用起锅烧水， 将猪大骨、鸡架、凉水下锅，加料酒、大火烧开，打去浮沫，捞出冲凉备用，备汤桶加水，生姜， 大火烧开，下入猪骨、鸡架，中小火烧至奶白色(6-8中小时)用密漏过滤废渣子，取出汤汁备用将大料包泡水5分钟，控干水分，起锅加油，下入大料，中火炒至半分钟，将准备好的大料包加入汤汁中，微火煮1小时汤中加盐、鸡精， 味精， 料酒， 糖色， 红曲粉， 辣椒面,鸡汁,香粉，麦芽粉， 红九九一包，适量老抽、生抽卤制，将鸭头焯水备用，下入卤汤中，大火烧开，小火慢炖，15分钟后关火焖至4小时左右捞出控干汤汁即可
和面:白面粉加少量温水搅成面絮，揉成硬面团，再蘸水调软，盖上湿布，饧5分钟制油塔胚:把猪板油撕去皮膜，剁成油泥，加五香粉、盐搅拌均匀;再将面团擀成1厘米方形面片，涂上板油泥,抹平;然后将面片卷起，再擀成1厘米的厚片，顺长切成宽的细丝，用手拉长，在食指与中指上盘绕成圆塔形，即成油塔胚。 面粉可制20个。蒸熟:将普通面粉和成面团，擀成薄面片两片，一片铺在笼屉上，将油塔胚整齐摆放在上面，另一片盖在油塔胚上，旺火上笼蒸30分钟即可。
